톡톡 깨트려 부드럽게 한입 '크렘 브륄레'

1. 크렘 브륄레란

 

넷플릭스 드라마 '에밀리, 파리에 가다 ' 보셨나요? 드라마에서 디자이너 피에르가 슬픔을 견디는 방법으로 크렘 브륄레를 깨죠.

프랑스인들이 제일 좋아한다는 설탕을 톡톡 두드려 먹는 즐거움이 있는 프랑스의 대표 디저트 크렘 브륄레 입니다.

이름이 조금 생소하게 느껴질수도 있는데요 차가운 커스터드 크림을 그릇에 담은 뒤 크림위에 설탕을 한스푼 올리고 토치 등을 이용해 설탕을 그을려 녹여내 단단한 설탕 막을 입혀 만듭니다. 그리고 캐러멜화 된 설탕을 톡톡깨서 부드러운 크림과 함께 떠먹는데요

부드러운 크림 향과 달콤한 설탕의 조합으로 한번 맛보면 계속 찾게되는 디저트 중에 하나 입니다.

 

정식 명칭은 크렘 브륄레(Crème brûlée)입니다. 미국식 발음으로 크림 브륄레라고 부르기도 하나 프랑스어 표기법에 의하면 크렘 브륄레가 맞는 표현이라고 하네요. 프랑스 원어 발음은 크헴 브휠레에 더 가깝다고 합니다. 저도 포스팅하기 전까지는 크림브륄레로 알고 있었는데 원래 맞는 표현은 크렘브륄레였네요.

 

2. 크렘 브륄레의 역사

크렘브륄레의 기원은 정확히 알려지지 않았지만, 100여년전인 17세기 프랑스의 귀족들 사이에서 시작되어 오늘날에 이르기까지 유서 깊은 프랑스 디저트 중 하나 입니다.실제로는 스페인 지방의 디저트가 크렘 브륄레의 원형이라고 합니다. 

'크렘브륄레'라는 이름은 프랑스어로 '깨진 크림'을 의미하며, 여느 디저트와는 다르게 설탕을 깨서 먹는 크렘 브륄레는 더욱 특별하게  보여집니다. 레시피가 생각보다 간결하기 때문에 쉬운 요리로 보일 수 있지만 재료를 중탕하고 체에 거르는 등 조리법이 좀 까다롭기 때문에 기본레시피를 잘 지켜야 제대로 된 맛을 낼 수 있다.

보통 판매되는 크렘 브륄레는 티스푼으로 떠먹어도 몇 수저면 금방 없어질 정도로 작은 사이즈로 나오는 경우가 일반적이지만, 얼마든지 내가 원하는 큰 사이즈로도 만들 수 있다.

 

또한 은근 만들기 까다로운 디저트 중 하나인데 커스터드 크림 없이 만들 수 있는 방법이 있다. 바로 바나나 크렘 브륄레다.

나혼자산다에서 박나래가 만들었던 디저트 중 하나로도 많이 유명하다. 재료도 매우 간단해서 집에서 많이 해먹는 디저트다. 

재료는 바나나, 설탕, 토치만 있으면 얼마든지 만들 수 있다.

 

3. 크렘 브륄레 레시피 

 

크렘 브륄레는 앞서 얘기했다 싶이 기본에 충실해야 가장 맛있는 맛을 낼 수 있다. 크렘브륄레는 기본적으로  우유, 생크림, 설탕, 바닐라, 노른자 등의 재료를 사용하여 만들어집니다. 아래는 전통적인 크렘브륄레를 만들기 위한 기본 재료 목록입니다:

 

크렘 브륄레 (Crème brulée)만들기 재료

우유 98g
생크림 98g  
바닐라빈 1/2개
(바닐라 페이스트, 바닐라 에센스등 대체 가능)
흰설탕 12g  
계란 노른자 40g 
갈색 설탕 적당량 

냄비에 크림과 설탕을 넣고 중불에서 가열합니다. 바닐라 빈을 추가하여 향을 내줍니다.
노른자를 볼에 넣고 풀어줍니다. 끓인 크림에 노른자를 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.
끓기 시작하면 즉시 불을 끄고 식힙니다.
완성된 커스터드 크림을 디저트 볼에 부어줍니다.

냉장고에서 최소 4시간 이상 식혀줍니다.
냉장고에서 꺼낸 크렘브륄레 위에 갈색 설탕을 골고루 뿌립니다. 
토치를 사용하여 설탕을 골고루 녹여 캐러멜화 되도록 만들어 줍니다.
녹은 설탕이 굳을때까지 1-2분 기다리면 완성

 

 

크렘브륄레는 기본 레시피 그 자체로도 맛있지만 최근에는 여러가지 응용버전으로도 나오고 있습니다. 

크렘 브륄레 고구마, 크렘 브륄레 마카롱 , 초코, 딸기등 다양한 과일과도 잘 어울리는데요.

그중에서 제일 간단하고 유명한 레시피는  바나나 크렘 브륄레입니다.

 

바나나 크렘 브륄레 만들기 

 

재료 : 바나나, 설탕, 토치

 

바나나를 껍질을 벗기지 않고 그대로 세로로 길게 반으로 잘라 줍니다.

잘린면 위쪽에 설탕을 뿌려주세요

토치로 타지않게 설탕을 녹이며 그을려주세요

갈색으로 캐러멜화 될 때 까지만 해주시고 1-2분 정도 식혀주시면 완성

 

바나나 크렘 브륄레는 만들기가 매우 간단하고 재료도 3가지만 있으면 되서  홈카페 레시피나 캠핑 디저트 레시피로도 아주 좋답니다.

모양도 이뻐서 집에 놀러온 손님용으로 대접하기에도 안성맞춤입니다. 집에서 매우 손쉽게 고급 디저트를 즐겨 보세요.